鬼臉牛肉雖然是用蔬菜作爲主要香料, 用鹽量也減半,但這道菜仍然算得上是滷牛肉。先放涼,然後再切片,纔是這道菜的最佳食用方式。
放冷之後,牛肉會比熱的時候再收縮一些,剛剛煮出來的軟嫩牛肉會更加勁道彈牙。
做這道鬼臉牛肉,陳苒選擇的也是牛腱肉。垂直於牛肉漂亮的肌肉纖維切開之後,半透明的牛筋在肉片上佈滿花紋,看着倒真像是在做鬼臉。
這牛肉適合切得稍微厚一些。
普通的滷牛肉要切薄片,因爲不夠如此軟彈,切得太厚廢牙。
但這份鬼臉牛肉裏面多鎖住了一些肉汁,切得稍厚些,就能獲得那種介乎與滷牛肉與燉牛肉之間的完美口感。
陳苒把切好的肉片擺了個盤,沒忍住自己也喫了一片。
自從失去味覺,她幾乎沒有這樣的“偷喫”舉動了。
可是看着這樣肌理漂亮的牛肉,整整齊齊地切成片,誰能忍得住不喫上一片呢?
捲起的牛肉厚片放進嘴裏,被筷子放開的一瞬間,立刻就彈開展平了!
這個口感,哪怕是沒有了味覺的陳苒, 也不由得有點滿意,更別說被唐陽操練了一上午的學員們了。
早上他們就聞到這股子牛肉香味了!
雖然那股清越的牛肉香味很快就消失,但每個聞到過這股味道的學員,都在等着這道菜出現在餐桌上的一瞬。
唐氏武館的午飯時間,從來沒這麼安靜過。所有的學員都安安靜靜地坐在餐桌前,目光炯炯地等着飯菜端上來。
武館的訓練量很大,一上午下來,幾乎每個學員都累得不行。
唐陽雖然對學員嚴厲,但是在生活細節上並不苛責。端菜和收拾餐桌的這些小事,她通常是帶着幾個老師就做了。
今天也不例外。
無數雙眼睛盯緊了老師們端菜的手。
清炒蘆筍,香烤花生米,蒜蓉西藍花,香煎小黃魚。
每個菜上來的時候,塗小寧的眼睛就亮起來一次,然後再隨着菜被放下來失望一次。
都不是牛肉!
早上聞到的那麼香的牛肉味,不會是讓唐老師偷喫光了吧!
她忍不住跟旁邊的師兄吐槽:“怎麼還沒有那個牛肉啊?"
師兄鄙視道:“你真是日子過得太好了,就現在桌上的這幾個菜還不夠好?你還想喫唐老師做的水煮裏脊肉?”
塗小寧一個激靈。
那還是算了吧!哪怕是陳廚師做的涼拌菜都比那個水煮裏脊肉要好喫!
就在她認命拿起筷子,準備先夾一條小黃魚的時候,最後一道菜來了。
塗小寧認真地皺起鼻子,仔細地辨認着空氣中的味道。
陳廚師雖然只在這做了一天的菜,但是每一位學員都愛上了她的手藝,簡直是色香味俱全。
這麼誇她,可不單單是因爲唐老師的襯托,哪怕是拿到外面的飯館裏,陳廚師的手藝也是頂尖的!
可是這道菜......她聞不到什麼味道。
一整盤切得十分漂亮的牛肉片,就這麼被唐老師鄭重擺在了桌子正中央。
形狀整齊、紋理漂亮,可是偏偏沒什麼香味!
大家有點疑惑地抬頭看唐陽。
難道早上那道那麼香的牛肉,真的被唐老師偷喫乾淨了?
唐陽有點懵。
今天這幫孩子怎麼不開始搶菜了?看她幹什麼?
不過,她可是喫過這道鬼臉牛肉的,她纔沒時間陪着這羣小孩打機鋒呢:“趕緊喫!今天下午的文化課我也陪着上,誰要是再瞌睡,就扎馬步聽課!”
想起下午的文化課,塗小寧扁了扁嘴,第一個夾起桌上的牛肉片。
只有夾到面前的時候,才能隱約聞到一絲牛肉的清香,她一口咬下大半片,旋即有點愣住。
與聞起來的清淡寡味完全不同,這一口下去,這牛肉的濃香令人讚歎!
如果說這牛肉聞起來有一絲江南小鎮的婉約的話,那麼這一口下去的味道,就濃郁得如同西北邊陲。
這纔是牛肉!
一邊的師兄夾了兩條小黃魚,連骨頭都沒吐,大口大口地咀嚼着正香。
這小魚香!他得多喫兩口!
自從陳廚師來了之後,武館喫飯的風氣就再也沒有謙讓過了。喫得慢上那麼一口,那就喫不到了!
要不是唐陽明令禁止,必須喫完一口再來一口,說不定這一桌子菜剛上桌就被瓜分一空了。
就這,不過纔過去不到一分鐘,一盤子小黃魚就快被搶沒了。
師兄斜眼看着塗小寧愣住的樣子:“怎麼了?牛肉不好喫?多喫魚啊一會兒沒了!”
塗小寧把馬上就要脫口而出的驚呼,默默地嚥了下去。
一口喫乾淨牛肉片,她邊搖頭嘆息,邊一筷子夾了四片牛肉片!
“這個牛肉片有點失水準啊,陳廚師做菜不是一向色香味俱全嗎?怎麼突然這麼寡淡了………………”
師兄贊同地點點頭,這一大盤子牛肉他都沒聞到味道!
還是小黃魚好,喫起來應該是沒放多少油,可是香香脆脆,連骨頭都酥脆化渣。
AJE......
$......
一盤子小黃魚馬上就要見底,一張桌子上的師兄師姐們都開始意識到不對了。
塗小寧這大饞丫頭怎麼專叨那個牛肉喫啊!
一筷子一起來四片?鐵指寸勁是讓你這麼用的嗎?
一邊搖頭嘆息一邊說陳廚師退步,一邊比誰喫得都快?
師兄看不下去了,眼看着塗小寧又是一筷子準備夾起一沓牛肉,他反轉筷子,用筷子末端迅速敲了一把塗小寧的筷子。
這一下,他甚至用上了炮錘的用力方法!
饒是塗小寧專門練過手指上的功夫,被師兄這麼敲一下,筷子也險些脫手。
她的手靈活地一伸一繞,先使了一招鶴形刁手,又用了一招毒蛇吐信,這才搶回了筷子。
“好你個塗小寧,跟師兄使心眼子是吧?”
塗小寧是學形意的,薄師兄則是跟着唐老師學太極拳的。
唐陽的太極不是市面上慢悠悠的養生功夫,一手炮錘打起來至剛至陽、大開大合,可是在飯桌上這樣考驗細節的地方,卻是打不過塗小寧的形意的。
“師兄,我說了你就信,這可不怪我了!”
不過,這飯桌上可不是就這兩個人。
剛剛還猛攻小黃魚的大家已經都醒悟過來了,這一盤聞起來沒什麼香味的牛肉片,纔是今天飯桌上的主角。
霎那間,餐桌上刀光劍影起來!
被唐老師連續數日的水煮菜培養出來的謙讓氣氛早就不見了,飯桌上依舊安靜,但是卻多了筷子的敲擊聲。
雖然武館主授的是形意和太極,但平時唐陽興致上來的時候,也會用劍術給學員們喂招。
這一下,以筷子爲劍,桌面上已經打起來了!
如毒蛇一般,總從奇詭方向冒出,卻總能穩穩夾到牛肉的,是平素不笑不說話,先學太極後來卻入了形意的韓師姐。
大開大合,完全不管他人如何行動,可是別人挑他筷子自己卻先被崩開的,是已經把炮錘勁練到家了的薄師兄。
被打了也百折不撓,堅決不喫一口素菜,只奔着牛肉使勁兒的塗小寧,已經被打掉好幾次筷子了!
她大哭:“我要喫牛肉!幹什麼打我筷子啊!”
武館裏還有龍虎山來掛單的道士,帶了個小徒弟過來,據說學的是八卦劍。
道門小師兄一邊快準狠地猛夾小黃魚喫,一邊語氣涼涼地說:“就你喫的最多!這一盤子牛肉上來有四十六片,你一個人喫了九片!”
成功地把整桌的目光都吸引到了塗小寧身上,小道長趁着大家吵架,又撈到了最後一條小黃魚。
心滿意足。
武館的老師都是單獨坐一桌的,教站樁的鄭老師有點擔心地問唐陽:“要不,咱們也學學別的學校,學生一人一個餐盤………………”
“搞平均嗎?那師兄你這片牛肉看着比我的大,要不平均給我半片吧?"
跟學生那一桌的雷聲大雨點小不同,這一桌的老師可都是有真功夫的!
這一句說完,唐陽一筷子往鄭師兄的筷子上就敲了過去。
兩雙筷子相交,發出金屬相的清脆鳴聲,兩人的手卻似乎沒晃。
可是鄭師兄的筷子上夾的那片牛肉,在一瞬間,卻從筷子夾的地方斷裂開來!
這一下力氣太大太沉,硬是讓筷子把牛肉夾爲兩半。
唐陽眼疾手快地接住了被筷子夾碎的牛肉:“那我就謝謝鄭師兄了啊!”
這一片牛肉還沒進嘴,她突然感覺下盤有風,卻是鄭師兄一腳勾住她的椅子往後拉。
一邊年紀大一些的高老師皺了皺眉:“你們還是小學生嗎?爲了一片牛肉打起來了,還拉人椅子?都給我撒手!"
高老師年紀大一些,手上功力更老道,一筷子打在鄭老師的手上,另一隻手扶住了被向後拉的唐陽,往自己身邊一帶??
被夾成兩片的牛肉,最終全落入了高老師的嘴裏。
她笑着抹了抹嘴:“挺好,我看也不用分餐了,咱們武館就要有這個意識嘛,功夫不如人喫不到好喫的也正常。”
牛肉盤已經被搶得乾乾淨淨了,高老師點了點桌子上的蒜蓉西藍花。
“這個也挺好喫,多喫點,喫飽點!”
站起身,高老師還拍了拍唐陽的肩膀:“小唐啊,還記不記得我當初教你的?打人如親嘴,這說的可不光是要黏上去,還得一直注意對方的舉止。搶到手了就不顧其他人了?”
被老黃雀教育了的兩隻螳螂都有點垂頭喪氣,不過桌上的蟬也沒了,兩個人一起夾西藍花喫。
“你別說,這個西藍花也挺好喫的。過去總喫,但還得是陳廚師做的味道正。”
鄭老師認命了,唐陽扭頭看見旁邊幾桌的學員竊笑着轉過臉去,忍不住一拍桌子。
“笑什麼笑?你們都搶到幾片牛肉啊?明天我就把筷子都換成竹筷子,大家都各憑本事搶,搶不到肉的晚上繼續加練!”
一片唉聲怨氣響了起來,唐陽瞪了在偷笑的鄭老師一眼,心裏決定給自己也加練!
晚上的晚課過後,唐陽去院子裏用木樁刷勁的時候,看見了正在扎馬步的塗小寧。
她默默點了點頭。
這丫頭可以!只可惜,高師姐看人比她準,先一步把這丫頭收入門牆了。
唐陽一時興起,從一邊的大掃帚上折了兩根竹枝,一把丟過去給塗小寧。
“來!跟老師練練!”
塗小寧愣了一下,就看見唐老師一把折斷竹枝,搶先朝着自己攻過來!
“太慢了!”
她腳步一個踉蹌,勉強架住這一招,轉守爲攻,一把朝着唐陽面門刺過去!
“想法挺好,可是下盤虛浮!”
唐陽很高興看見塗小寧轉守爲攻,不過,她也一眼就看出了這丫頭的弱點。
“哪怕是坐着跟人交戰,下盤也是第一重要的!剛剛你在做什麼?”
在扎馬步!
塗小寧艱難地應對着唐陽如驟風暴雨一般的攻勢,可是手上動作匆忙的時候,腦海裏的想法卻如天上的滿月一般澄明。
她想起高老師教她扎馬步的時候說過的話。
扎馬步,絕不是僵硬地在原地站着,而是要扎出一匹馬來!腳趾摳地絕不放鬆,肌肉也要有起伏,想象自己在馬上騎着,而不是在地上站着!
在唐陽眼裏,剛剛還有點腳步虛浮的塗小寧,氣勢已經變了。
她腳下再沒有踉蹌,進退之間腳趾穩穩摳住地面,雙腿肌肉起伏之間,每一下都能及時做出應對。
很好!
“對!漂亮!”
夜涼似水,月色如洗,兩人卻偏都穿着白色的練功服。一攻一守之間,輾轉騰挪如兩隻白鶴起舞。
陳苒從廚房出來的時候,忍不住揉了揉眼睛。
本來還以爲這兩人只是大半夜練功,沒想到,兩人手上居然還拿着竹枝樣的筷子,打得正來勁呢!
她有點喫驚,又有點無語。
菜做少了可以說啊!不要因爲搶不到菜私下決鬥啊!
“那個......要不明天多做點牛肉?”
竹枝本就脆弱,在兩人力大勢沉的無數次相交之後,終於不堪重負地碎掉了。
塗小寧已經累得上氣不接下氣,倒是唐陽的呼吸還沒亂,她對着塗小寧喝了一聲:“調息!”
看着塗小寧重新站樁,規規矩矩地開始調整呼吸,唐陽這才笑着扭臉過去面對陳苒:“陳廚師,不用!我看她用功,陪她練練。”
陳苒似懂非懂地點點頭,指着廚房裏:“白天你說接下來連做幾天鬼臉牛肉,我多做了點,反正是冷喫的,不怕放。”
“不用多做!”
唐陽已經在心裏起了計較:“少做點也行!”
這家唐氏武館是她家祖傳的武館,傳到她這,已經十幾代了。
都說窮文富武,這話放在唐陽身上至少是沒錯的。家裏的產業多,她算是個富貴閒人,不指望這武館賺錢,也指不上這武館賺錢。
她不收學員錢,包喫包住,甚至看見有家庭困難的學員還要幫忙解決。
十幾年下來,唐氏武館的氛圍可太融洽了。但或許,問題也就出在這融洽上。
習武之人,好勇鬥狠自然不行,但沒有點心氣是不行的!
雖然從搶飯喫這點開始有點奇怪………………
“明天牛肉只上今天一半的量就行了!”
整個武館二十四名學員,每一桌都是固定的八個人一起喫飯,也是爲了讓學員們彼此之間相處得好一些。
“而且,一定要上單數!”
陳苒有點懵,不過還是點了點頭。
她只是廚子,具體做什麼、怎麼做,還得聽這間武館的主人唐陽說了算。
於是,第二天陳苒上菜之前還特地數了一下,確保每一盤菜都是不能被八整除的數。
跟老師們一起端完菜,她有點好奇地站在門口看了一眼。
和昨天不一樣,今天的唐陽可以說是帶着點殺氣的!
“今天的飯菜都就這些,不能再續,搶不到菜不但要光喫白飯,還要晚上加練!我不會監督,但是我希望連菜也搶不到的都給我自覺點!”
“還有,筷子每人一雙,每一次只許來一塊!筷子如果斷了、碎了,就給我用手抓!都記着點我教過的要點,用力不要用死力!”
“還有,都好好坐在椅子上!不許站起來搶!”
說完這句,唐陽坐在桌邊,把自己的竹筷子也拿了起來,一雙眼睛盯着昨天搶走她嘴邊牛肉的高師姐。
“開??”
“飯!”
霎那間,站在門口的陳苒覺得自己額前的碎劉海都飄起來了一下......
一股殺氣撲面而來!
不過,比起剛開始的相互禮讓的飯堂氣氛,現在的樣子才符合她對武館的想象。
雖然大家用的都是竹製的筷子,但卻莫名地搶菜搶出了刀光劍影的感覺。
她看見了昨天晚上那個跟唐陽對練的小姑娘。
一綹頭髮掉了下來,塗小寧顧不上撩起頭髮,隨便地一甩,把那綹頭髮咬在嘴裏,朝着牛肉就來過去了!
今天的大家可都是準備好了的,一盤子牛肉剛上來不到半分鐘,已經被搶過三輪。
現在,只剩下最後的三片了!
筷子從飯碗伸到桌子正中央這短短的幾十釐米,已經交手過三次了!
趙師姐連八卦劍的招數都用了出來,昨天還面色淡然未語先笑的韓師姐臉上也失去了鎮定。
塗小寧的筷子又被薄師兄打了一下,她借力打力,朝着一邊開了這勢大力沉的一下,又撥開了韓師姐的挑劍,終於沾到了牛肉!
只是,夾到牛肉也不是勝利,這片牛肉在最終被放回嘴邊的時候,又被趙師姐夾掉半邊,只剩下了最後半片……………
不過,有半片就比沒有要好!
塗小寧滿意地感受着嘴裏驚人的彈性和牛肉的濃香,餘光中看見一邊的陳苒,還朝着她豎起了大拇指。
陳廚師做菜,真的好好喫!
她從小練武,文化課學得不多,不知道怎麼表達心裏的感受。
但她就是覺得,陳苒做的菜,跟別人做的不一樣!真的很好喫!
武館裏也不是沒請過其他的廚師,但在唐陽的要求下,很快,每個廚師都放棄了味道,只要營養符合唐陽的要求就可以了。
只有這位陳廚師,會犧牲掉自己的休息時間,把這些少油少鹽的菜,研製得如此美味!
她第一次感覺到,從一道菜品裏喫到廚師的“用心”是什麼感覺。
不僅僅是她,陳苒的每一位食客,幾乎都這樣想過。
正是這樣的原因,才讓常念稱讚她的菜“喫不到功利心”,才讓幼兒園的小寶寶在送別她的時候做了那麼用心的賀卡,才讓許老怪第一次給陳苒試菜後,就決定成爲她的靠山。
……………當然,也正是這樣的原因,鼓動着幾位出身南方的食客,頂着平山市街頭凜冽的北風到處尋找陳苒的行蹤。
每個人都希望,自己能夠成爲這次第一個找到陳苒的人!
尤其是急切希望洗掉頭頂“置底”稱號的王釗山。
平山市地處種花家北部,但又還沒到關外,這裏誕生了曾經興盛一時的魯菜。
如果說淮揚菜是文人菜的話,那麼魯菜,就曾經是地道的官家菜了。
只可惜,隨着文明變遷,曾經在達官貴人中名噪一時的魯菜,漸漸地不復當時地位。
曾經興盛過的魯菜,給全國各地輸送了大量的廚師人才,但哪怕是作爲食評家的王釗山,這些年來,也很少品評過純粹的魯菜宴席了。
他有點好奇,來到這片土地上的陳苒,會學那道菜呢?
過去鬼屋的一個月裏,陳苒學會的每一道淮揚菜都堪稱一時精品,甚至把自身本就紮實的技術都又推上了一個臺階。
那在這裏呢,又會給他什麼驚豔的感受?是新的失傳絕品嗎?
雖然纔到平山市一天,但王釗山已經去過好幾個疑似陳再會出沒的地點了!
但讓他失望的是,沒有一次真的找到了陳苒。
現在面前的,就是他今天的最後一個目的地了,也是聽起來最像是陳再會出沒的地方。
??這是一家網上點評說菜品很好喫的理髮沙龍。
正好,他也該剪剪頭髮了。
王釗山深深呼吸了一口帶着點涼意的空氣,正往理髮店門前走的時候,突然注意到一個很眼熟的身影。
無獨有偶,對方也看見他了!
“哎呦,老王?”
“哈哈哈,這不是煮男嗎?你那形影不離的攝影師呢?”
倆人問完問題,沉默了半分鐘,然後異口同聲。
“你不是說平山市沒什麼好喫的嗎?”
“你不是說太忙了有拍攝任務來不了嗎?”
一邊,攝影師興高采烈地跑過來:“煮男!快點進去,我看大衆點評說這家理髮店裏還有炸雞腿,會不會是那個中式炸雞腿啊?”
王釗山跟煮男對視一眼,忽然不約而同往理髮店裏擠進去!
兩人剛進門,正好看見另一個有點似曾相識的身影,當初在鬼屋比賽的時候,大家還交換過名片的。
躺在椅子上正在洗髮的賀昕有點尷尬,她頂着滿頭泡沫,僵硬地舉起手擺了擺:“你們也來了啊......”