首先摘抄一段定義：
休耕，農業術語，不是讓土地荒蕪，而是讓其“休養生息”，用地養地相結合來提升和鞏固糧食生產力。
休耕往往伴隨着輪作。
輪作，農業術語，指在同一塊田地上依次種植不同的作物，以保護土壤的生產力。這種做法可以改善土壤肥力，減少病害，同時也能提高農作物的產量和品質。
古代東西方都有類似的休耕—輪作制度。
以中國爲例，睡虎地秦簡《田律》言“受田”分“墾”與“不墾”。
“不墾”的就是休耕地。
《周禮?大司徒》曰：“不易之地，家百畝；一易之地，家二百畝；再易之地，家三百畝。”
東漢鄭衆釋曰：“不易之地，歲種之，地美，故家百畝；一易之地，休一歲乃複種，地薄，故家二百畝；再易之地，休二歲乃複種，故家三百畝。”
也就是說，300畝地裏面，非常肥沃的100畝每年都種、差一點的一年隔一年種、再差一點的種一年休耕兩年。
《氾勝之書》曰：“二歲不起稼，則一歲休之。”
這裏已經明確說明，如果連續兩年莊稼長勢不怎麼樣，就要休耕一年。
當年也有連續種的。
戰國時就有，西漢時更多，可能人口增長後沒有那個條件休耕了。
到了東漢，連種愈多，休耕慢慢減少，大概還是因爲人口壓力。
說完東方，再說西方。
歐洲中世紀時也有古老的休耕—輪作制度，且一直延續到了17、18世紀。
這個時候，資料就很詳實了，下面我主要引用歐洲的資料——至於爲何不用中國的，因爲古書上沒有休耕—輪作的技術細節，只提了名詞，而且17世紀的中國早就不存在多少休耕—輪作傳統了，原因大概還是人口爆炸。
衆所周知，在工業革命之前，西方農業主要還是莊園制，和中國魏晉時代有些類似。
他們的輪作—休耕制度很簡單，也被稱爲“三圃制”。
即地大體分成三大部分，第一部分叫“春播地”，一般種豆子、蕎麥等農作物。
第二部分叫“秋播地”，一般種小麥、黑麥之類。
第三部分叫“休耕地”，一般種牧草或經濟作物，或者乾脆什麼也不種，荒廢一年養護地力。
這種制度一年可以收穫兩次糧食。
到了17、18世紀，因爲人口開始大幅度增長，以及航海貿易的盛行，歐洲國家的休耕—輪作制度開始了改進，且帶有大量的經濟作物特徵，主要是牲畜，因爲人要喫肉和奶。
以人口最密集、商品經濟最發達的低地地區（今荷蘭、比利時）爲例，一個典型的莊園運作模式是——
第一年：
春播地a種蕎麥。
秋播地b種黑麥。
休耕地c種牧草——低地一般是苜蓿，法國是驢喜豆，西班牙是紫花苜蓿，注意，這都是豆科牧草，有根瘤菌固氮，能從大氣中吸收氮元素，固定到農田裏，增加養分。
第二年：
a種豆子（有根瘤菌）。
b種牧草，莊園主規定第一年種植黑麥留下的茬要翻耕後留在地裏，然後在此基礎上種牧草或蕪菁，主要是餵養牲畜，但有時候也會不收穫牧草，選擇將其翻耕入泥土中，作爲綠肥留在地裏。
c種小麥。
從兩年的對比來看，第一年c是休耕地，第二年b纔是休耕地；第一年b是秋播地，第二年c變成了秋播地……
第三年：
繼續輪耕。
這裏額外提一句，爲什麼歐洲人喜歡換着種農作物呢？因爲這樣可以減少病蟲害。有些害蟲往往是針對特定農作物的，換着種能提高產量，減少損失。
另外，穀物無法有效抑制雜草生長，會帶來繁重的鋤草工作，乾脆輪種牧草得了，有些品種的豆科牧草，往往能建立對雜草的優勢——這個我不太懂，歡迎有識之士科普。
可能你們也看到了，在主糧之外，歐洲人一定要拿三分之一的土地種牧草飼料，寧可犧牲這部分糧食產量也要這麼做。
爲什麼？其實是爲了養大量牲畜。
爲什麼要養大量牲畜？這個我也搞不懂了，哈哈，可能跟文化、傳統有關吧。
當然，養大量牲畜也不是壞事，效率也不低。
牲畜可以積聚肥料，比人能拉多了。
下面我簡述一下當時歐洲人養牲畜的套路——
首先，建一個牲畜欄，把牲畜養在裏面，可能會分類別關起來，這個我不太清楚。
其次，牲畜直接在牲畜欄裏撒尿、拉屎。人們往糞尿上添加沙土和泥炭（好像也是一種肥料……）以吸收液態糞肥。
第三，定期把這些沙土、泥炭、糞便清理出來，堆熟之後肥田，給種植糧食的地塊增加養分。據歐洲人發現，有些經濟作物特別喜歡這些肥料，長勢良好，比種主糧長得還快。
第四，餵養牲畜的飼料就是休耕地上種植的苜蓿、驢喜豆之類。收割回來餵養，有時候會晾乾一部分用作冬季飼料。
冬季飼料肯定是不足的，因此歐洲人有深秋殺牲畜的傳統。而殺牲畜，需要大量香料醃製，這也是歐洲大航海時代香料需求激增的主要原因——人們富起來了，喫肉的人多了，西班牙、葡萄牙的醃製火腿銷量激增，連帶着香料需求大增。
另外，他們有喫奶製品的傳統，可能這也是爲什麼一定要養大量牲畜。
有的莊園土地較多，莊園主允許農奴把牲畜直接趕進休耕地裏喫草。
大航海時代來臨後，莊園主甚至允許農奴種植經濟作物，但需要自負盈虧，有些農奴就“冒險”種植更具經濟價值的作物，如亞麻（航海繩索需要）、菸草之類。
三圃制之下，三年之內，每一塊地只有一年種植對土壤養分消耗非常大的黑麥、小麥之類的主糧。
另外兩年之中，有一年是種豆子（根瘤菌固氮），還有一年種豆科牧草（根瘤菌固氮），這其實就是養護地力的手段。
除此之外，大量牲畜糞尿混合着沙土、泥炭被放進田裏後，進一步增加了養分，能使種植主糧的那一年獲得較好的收成。
綜合算下來其實收益不低。
當然，以上介紹的三圃制是改良後的三圃制，發端於17世紀，盛行於18世紀，對歐洲農業產生了深遠的影響。
在農業技術最高的荷蘭，種子收穫比普遍達到了1:10以上。
這什麼意思呢？就是地裏播15斤種子，可收穫至少150斤糧食，如果是20斤種子，則收穫200斤糧食。
有些特別優質的高產地塊，曾達到了過1:20的種子收穫比，但這不是普遍現象，暫且不談。
這一時期的歐洲農業，被稱爲“農業革命”——對應中國明朝後期、清朝中前期。
農業革命極大提高了歐洲的糧食產量，並額外提供了更多的肉、奶、脂肪，歐洲人口開始以遠超之前一千年的速度快速增長，並給社會供應了大量脫離農業一線的人員。
這些人員加入了航海、商業、手工業生產，彌補了勞動力缺口。
量變產生質變，工業革命漸漸來了。
可以這麼說，沒有農業革命，就沒有工業革命。
工業革命時代需要大量“非農人口”，沒有農業革命這個前置條件，是不可能實現的。
好了，一不小心寫多了，就到這吧，下班。
這可是爲你們加班寫的啊，票，票，票。